Листья щавеля богаты витаминами, минеральными веществами и органическими кислотами. Так, в 100 г свежей продукции содержится: 3,4-5,2 мг% каротина, 50-60 мг% витамина С, 0,3 мг% РР, витамины группы В; из минеральных веществ: 400 мг калия, 54 мг кальция, 15 мг натрия. В листьях содержится до 8,4 мг железа, в 3-4 раза больше, чем в других овощах. Кроме того, в них обнаружено до 2 г протеина, 3,6% сахаров, 1,4-1,7% яблочной, лимонной и до 1 % щавелевой кислоты.
Рекомендуем прочитать |
