В луковицах содержится 7- 21 % сухого вещества, в том числе 4-16% углеводов. В состав углеводов входят сахара (2,5-14%), клетчатка (0,5-0,8%), пектин (0,5-0,6%), гемицеллюлозы (0,1-0,6%). Острые сорта лука содержат в среднем 15% сухого вещества, около 9% сахаров, полуострые соответственно 12% и около 8%, а сладкие еще меньше - 10 и 6%. Луковицы богаты аминокислотами (глицин, треонин, аланин, пролин, тирозин, глутамин) и органическими кислотами (янтарная, яблочная, лимонная). В них содержатся витамины (в мг на 100 г сырого вещества): С (27-57), B1-0,07; B2 -0,02; Вб - 0,12; РР - 0,2; минеральные вещества: калий - 175; кальций - 31; фосфор - 58; натрий - 18; магний - 14; железо - 0,8 и др. Специфический вкус и запах луку придают эфирные масла и фитонциды, которыми богаты все органы растения. В луковицах острых сортов эфирных масел содержится 18-26 мг% (иногда до 65 мг%), сладких - около 15 мг%.
Рекомендуем прочитать |
