Цикорные салаты

Само название этих салатов говорит о том, что они имеют отношение к цикорию - широко известному лекарственному растению. В роде цикорий (Cichorium L.) насчитывается 9 видов, из которых один культурный - цикорий салатный, или эндивий, известен с античных времен как салатное растение. Второй культурный вид цикория - цикорий обыкновенный, корневой, или витлуф, начали возделывать немногим более ста лет назад в качестве выгоночной салатной культуры.